李瀟热锅，倒入一勺赵胖子后厨里那种劣质的，带著一股哈喇味的豆油。

等油烧到冒烟，他先將土豆块放进去，炸至金黄，捞出备用。

然后，利用锅里的底油，放入焯好水的猪肉块，煸炒。

他没有像做回锅肉那样，追求“灯盏窝”的效果。

而是用中小火，耐心地將肉块里多余的水分和油脂，慢慢煸炒出来。

等到肉块表面微黄，他加入了一大勺劣质的，顏色发黑的豆瓣酱。

又从一个布满油垢的罐子里，挖出几颗乾瘪的豆豉。

慢慢炒出香味。

接著，他没有加水，而是將刚才炸土豆剩下的一点油，和锅里煸出的猪油，混合在一起。

將肉块，用一种近乎於“油浸”的方式，慢慢“煨”著。

这是一种非常古老的，川菜里叫做“火功菜”的技法。

用油的热度，代替水的热度，將味道，一点点逼进食材的內部。

同时，也能最大限度地，锁住肉本身的风味，让其变得软糯。

这种做法，对火候的要求，高到了极致。

稍有不慎，就会把肉烧焦，或者变得乾柴。

但在李瀟的手里，那火焰仿佛成了他手臂的延伸。

时而大，时而小，始终让锅里的油，保持在一种似沸非沸的状態。

锅里，慢慢飘出了一股……奇异的香味。

那香味，很霸道。

既有肉的焦香，又有豆瓣和豆豉的酱香。

竟然奇蹟般地，压过了后厨里那股难闻的餿味。

连退到门口的孙国强等人，都忍不住探头张望。

大约过了半个多小时。

李瀟才將炸好的土豆块，和芹菜段，放入锅中。

加入少许盐和（盐还是那种带著苦味的粗盐）。

大火翻炒收汁。

一道“土豆烧肉”，就这么出锅了。

这道菜，卖相极差。

黑乎乎的，油汪汪的，肉块和土豆都像是从煤堆里扒出来的。

跟国营饭店里那些色香味俱全的菜餚，完全是两个极端。

赵胖子看著这盘菜，心里冷笑。

就这？

这就是你李神厨的水平？

看来，你也有失手的时候。

“尝尝吧。”

李瀟將盘子，推到赵胖子面前。

“看看是不是你熟悉的，『家的味道』。”

赵胖子看著眼前那盘黑乎乎的土豆烧肉，心中充满了鄙夷。

他拿起筷子，夹起一块最大的肉，带著一种审判的心情，放入口中。

下一秒。

他脸上的表情，凝固了。

那肉块，一入口，並没有想像中的乾柴或者油腻。

反而，是一种极致的软糯。

牙齿几乎不用费力，肉块就在舌尖上化开。

浓郁的肉香，混合著酱料的咸鲜，瞬间在口腔中爆炸。

那股劣质豆瓣酱的生硬和豆油的哈喇味，竟然消失得无影无踪。

取而代之的，是一种经过长时间“火功”熬炼后，沉淀下来的，醇厚而复杂的风味。

土豆，吸收了足够的肉汁和油脂，变得外皮微韧，內里沙糯，入口即化。

芹菜，则在最后关头加入，保留了一丝清脆的口感和独特的香气。

如同在浓墨重彩的油画上，点上了一抹最清新的绿。

好吃！

这是一种和国营饭店里，那种精致、讲究的美味，完全不同的好吃。

这是一种粗獷的，原始的，充满了烟火气的美味。

它不优雅，甚至有些粗野。

但它，却能直击人心底最柔软的地方。

赵胖子想起了自己小时候。

那时候家里穷，只有过年才能吃上一顿肉。