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【加更两章】

吴忧带著他们下楼，穿过大厅走到后面。

后厨比陈卓想像的要大，灶台、蒸箱、烤箱、炸炉，设备齐全。

地面铺著防滑地砖，墙面贴著白色瓷砖，墙壁上的油烟已经被擦过了，但还是能看到浅浅的油渍。

冷库在最后面，是个独立的房间，推开门冷气扑面而来，架子上空荡荡的，只有最下面一层放著几箱饮料。

“现在员工还有多少人？”陈卓问。

“去年最多的时候有四五十个，厨师、服务员、传菜员、保洁、前台。”

吴忧苦笑了一下，“现在就剩十几个了，海鲜池那边不需要人管，客流量也不多。

“现在每个月流水大概多少？”

“最好的时候一个月做过两百多万，那时候刚开业，活动力度大，排队排到门口那条街上。”

吴忧靠在海鲜池的玻璃上，语气平静，“后来慢慢就不行了，上个月流水不到四十万，人工加上租金，亏了二十多万。”

陈卓在心里將那些数字过了一遍。

流水四十万，亏二十多万，亏损率超过百分之五十。

原因可能有两个，一是营收確实太低，不足以覆盖固定成本。二是毛利率太低，菜品本身不赚钱。

海鲜火锅的毛利率本来就不算高，海鲜的成本高，运输过程中还有损耗。如果客单价上不去，確实很难盈利。

“租金多少？”陈卓问了一个他最关心的问题。

“一个月十八万。”吴忧报了一个数字。

陈卓的嘴角微微动了一下，租金十八万，人工就算每人月薪五千，7万。

水电、物业、杂费，再加5万。每月的固定成本在三十万左右。

按照餐饮行业通常百分之六十的毛利率来算，需要至少五十万的月流水才能保本。

上个月流水四十万，亏损二十多万，毛利率可能远低於百分之六十。

“装修和设备我投了六百万，现在也没想著能回本。”吴忧的声音在后厨的空旷中显得有些落寞，“有人接手的话，转让费好商量。”

陈卓没有接话。

他站在后厨的灶台前，手指在上面划了一下，没有什么油污，他转过身，看著吴忧。

“吴总，开个价。”

吴忧靠在海鲜池的玻璃上，双手交叉抱在胸前，沉默了一会儿。

他的目光从陈卓脸上移开，落在空荡荡的水族箱里。

“我这里的房租还有半年。这家店铺我当时是交了三十万的转让费。”

他的语速比刚才慢了一些，像是在一边说一边算，“设备、装修，我给你按四折折算。一起是三百七十八万。”

陈卓皱了皱眉。

这些海鲜池要拆，水晶吊灯要换，墙纸要铲掉重贴，走廊的地毯要全部换新。他甚至要把卫生间砸了重做，因为海鲜酒楼卫生间的风格跟火锅店不搭。

能用的上的，可能就是后厨，冷柜，空调等等。