将捞出后的猪排直接切块。

两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

面包糠一般用于油炸及油煎食品。

经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

放在滤网之上稍微控油一下即可。

加了蛋液之后，炸出来的味道也更香，颜色也会更好看。

几台大风扇对着它们不断吹，试图加速它们的冷却速度。

趁着枝豆还在冷却的时间，刘明辉开始准备今天的晚餐。

但是自从刘明辉来了以后。

凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

第一次油炸时油温烧至六成热即可。

不行！

记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

裹完蛋液之后，就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

正好那边负责卸货的工人也完成了卸货，大谷武太跟着一起选择了离开。

取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。

“我知道你是好心，不过没有必要。”

按照操作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

刘明辉还要储存足够使用到明年新鲜枝豆上市时分量的枝豆。

暗道老板伱那么迷之自信的吗？

不一样？

他们的确是没你那么年轻和狂妄自大。

这可是一项大工程。

过高的温度，炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。

每一块都有半斤以上的重量。

裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

“因为我和他们不一样。”

算是日常维护和客户之间的联系。

毕竟他们这种没有见识过自己料理水平的人，会那么狭隘也是正常现象。

之所以有超级二字，是因为分量十足。

伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

不断盐渍水煮之后，大量枝豆被平铺在铁盘上，等待着放凉。

只要保证食材的优秀品质，刘明辉什么都不会说。

面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

“对我来说，枝豆才是能够让龙鲤居酒屋旗开得胜的法宝。”

留给自己的时间就更少了。

首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。

“采购更多的枝豆可能让他们陷入困境。”

复炸还有一个重要的作用。

此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

刘明辉露出果然如此的表情，说：“难怪你会有这种想法。”

能不应酬坚决不应酬。

具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

大谷武太满脸诧异的看着刘明辉。

就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

顺着切口，甚至能够丝丝肉汁流出，显得是那么的诱人。

最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。

一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。

在灯光的衬托下，显得非常诱人。

(本章完)