第797章 -最后一战，清燉狮子头

“咔滋.”

在分解鱼的过程中，刘教授就已经领略到了王凡这道改良版的酥脆程度。

但她怎么也没有想到，在经过了三分钟的酱料醃製后，吃到嘴里竟然还能够有这样的酥脆表现。

她也是先尝的五位大师製作的松鼠桂鱼，这道菜谁在后面谁大概率就要吃亏，关键原因之一，

就是料汁会沁入脆壳，让本来酥脆的外壳回软，从而影响口感。

另外一份说起来其实已经有一点点收到了影响，但偏偏比那一份还要后品尝的竟然没事！

葛根粉与海藻胶构筑的蜂巢结构脆壳，在牙齿的作用下应声塌陷，碎成千片薄脆小片。

扔带点烫意的酱汁趁机涌进嘴巴，让舌头感觉到一点灼烧的同时，那股刁钻的酸味也接而至山楂果胶裹著柠檬冷香和沙枣的酸香刺穿油腻，接著埋伏在脆壳夹层的啤酒气核又彻底爆发！

“噗哺！啵嚕！”

气泡在齿缝间炸开细小烟，携著麦芽和啤酒的微苦衝散了酸辣。

“嗯？”

咬穿脆壳的瞬间，刘教授震惊的发现，即便是已经这个时候，这小小的一块鱼肉竟然还能表演温差魔术！

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外层的烫意未消，內里冰镇过的鱼肉芯明显温度要低上一些。急冻塑形的鱼肉猛地舒展，在嘴巴里大声的告诉味蕾，什么才叫q弹多汁。

粗纤维如弓弦般回弹，细纤维却化作雪绒绵软。牙齿咀嚼间，冰晶般清冽微甜的汁液渗出，其中还混著一丝不易察觉的冷冽草木香。

这是迷选香萃取分子已隨油膜沁入肌理？

待最后一块鱼肉落喉，盘底山楂果胶与藕粉形成的琥珀冻体，隨勺柄轻颤荡漾出圈圈涟漪，这让刘教授非常的好奇。

留起半凝的酱冻入口，膏体竟然在舌头的温度下缓缓消融，从半固体渐化为流质！

酸甜汁液裹著细碎柠檬皮粒冲刷嘴巴里的每一个地方，所过之处泛起奇异的清凉感。

这是柠檬烯分子激活了冷觉受体，脑皮层竟误读出了薄荷般的冰凉尾韵？

你小子玩的还真！

即便是见多识广的刘教授，此刻也不得不为王凡天马行空的想像力喝彩。

“王老板这是玩的什么？怎么这么久了都还这么脆？”

“我先吃的五位大师的，但是感觉后吃的这一块明显比前面一块还要酥脆。”

“估计是王老板的炸粉用的好。”

“味道上都挺强的，但是口感上確实是王老板的要更好，如果是刚出锅就抱著啃，那估计两边差不多，但是经过分鱼又端菜的过程，王老板这个明显保持的更好。”

“哎，唯一可惜的就是分到的太少了，这根本就吃不爽啊！”

“知足吧，咱们现在指不定被多少人羡慕呢。”

10位大眾评委也已经开始小声交谈起来，对於把票投给谁，每个人心中基本上都已经有了答案王凡，王凡，王凡，还是王凡！

在口味、摆盘基本都在一个水平线上的时候，口感无疑就成了唯一的衡量標准。

无论是弹性、酥脆、多汁几个维度，王凡这一盘用3%浓度冰盐水醃製过的，都要明显强於另一盘。

魏大海输的心服口服：“真想不到王老弟的分子烹飪，在食材醃製上竟然还有独到见解，真想等你有空了学上一手。”

王凡道：“也是取巧了，真要做一模一样的我很难贏过几位师傅。”

钱强哈哈一笑：“你也不用谦虚，你在几个方面都跟我们最强的在一个水平，我对你也是佩服的很。”

江涛这个时候插话道：“看的出来，我们两组选手的比赛氛围非常好，在我看来这已经不像是一个对决比赛，倒像是倾尽全力的行业交流，不过整个过程却也著实精彩无比。”

一共四场比赛，王凡已经贏了三场，第四场结果如何已经不影响这次比赛的结果。

但无论是王凡或者无为大师，亦或是现场的观眾可评为，此刻似乎根本就没人在意输贏。

大家只想看到他们快点开始新的比赛，好让大家再次一饱眼福。

清燉狮子头，据说起源於隋朝的“葵斩肉”，红烧狮子头属於这道菜的变种。

“我们鲁菜里面有一道『四喜丸子”，跟这道『清燉狮子头”有些相似之处，但两者基本上没有关係，可以说是“同源异流，各成一派”。同源指的是同属於古代“丸羹”类菜餚。”

林大师一边看著王凡他们挑选食材，一边科普起了这道菜的歷史。

而场上五位师兄弟，挑好了食材以后凑到一堆竟然开始打起了气。

“兄弟们，留给华夏队的时间已经不多了！”

“赛出水平，赛出精神，拿出最好的状態！”

“贸然创新不可取，这一局咱们依旧稳扎稳打，展现咱们淮扬菜最真实的一面，就算咱们输了，那也是对手太强没办法。”

“开干！”

清燉狮子头作为淮扬菜“文人菜“的代表，以“清鲜淡雅、入口即化”为魂。

五位大师很快就按照肉质处理、慢火塑形、汤底澄澈、意境呈现四大核心完成了分工。

猪肉魏大海选的是五三层的太湖黑猪五肉上部分，下部分肥瘦肉之间会有一层膜，並不適合做这道菜。

苏晟先是將五肉切成片，再將其切成丝和肉粒，这一步是绝对不能使用绞肉机的，绞出来的肉与切出来的是完全不同的两种东西。

等到他开始用菜刀轻剎的时候，侯大师就科普道：“这道菜讲究的是『细切粗斩”，目的是在一会摔打的时候，容易粘连到一起。同时大家可以看这个肉的顏色，这一看就是小猪，如果顏色深了燉煮的时候就不爱熟。这道菜一般都是要两个小时完成，但今天只有一个小时，所以在选材上也要格外注意。”

林大师已经不知道自己是第几次羡慕了，这个比赛节目的效果，在他看来已经完全吊打了之前的“舌尖上的华夏”。今天之后，恐怕全国各地的淮扬菜菜馆，都要迎来一波好奇探店的食客。

正如侯大师所说，这道菜的燉煮需要时间，而为了將这个时间缩短，在所有细节上，都要快了又快。

开了加速器一样的切肉、准备食材、摔打、入锅定型，最后入砂锅慢燉，再加上挑选食材的整个过程，五位大师用了甚至都不到10分钟！

大师们都鬆了一口气，超级爆发让他们的手都有点微微颤抖，不过好在出锅之前已经不需要他们再忙活。

而他们也没閒著，五个人凑到一起就开始盯著王凡在那边一个人忙活。

“他现在才开始剎肉？之前干什么来著？”

魏大海看了看时间，发现已经过去了10分钟：“这都10分钟了才开始剎馅？那他最后煮的时间怕是最多也就只有30多分钟了吧？”

苏晟仔细的盯著王凡的一举一动，眼尖的他忽然发现了不对劲的地方：“不对，他只是这会才开始“粗斩”，细切应该早就完成了。”