第102章 看好了，这一锅会很香！【6.6千字！】
“去找个班上吧。”
李悠南的这句话，让原本就关着门、有些安静的火锅店显得愈发寂静。
卢小兰眨了眨眼睛，默默低下头，也给自己烫了一片毛肚，放进碗里，吹了吹，尝了一口，“嗯……说不出来。”
对她来说，大多数火锅在嘴里都是一个味道。
不过大概是因为李悠南的那句话让他有了一种心理暗示，所以觉得好像真的少了什么味道，但硬要让她说出少了什么，她却说不上来。
陈坤杰微微愣了半秒钟，确认李悠南表情认真后，恍然大悟地点点头，说：“哦，你的意思是说我的工作能力很强，找个班上，赚的比开火锅店还多，对吗？”
李悠南忍不住翻了个白眼。
陈坤杰马上哈哈大笑起来，随后又有些怅然地叹了口气，坐在李悠南对面，给自己默默点上一支烟，深深吸了一口，然后把脑袋别到一旁，朝着没人的方向轻轻吐出烟气。
他只抽了一口，便将这根烟丢在地上随意踩灭，随后又有些不死心地问：“真的那么糟糕吗？说实话，我吃不太出来。”
李悠南没有吭声，把几个配菜放进锅里。
重庆火锅很喜欢用九宫格，李悠南在九宫格每个格子都放了一种食材，默默等它们煮熟。
李悠南抬了抬眼：“先等火锅煮好吧，我饿了。”
陈坤杰眨了眨眼睛，点点头：“哦，要喝饮料吗？”
李悠南说：“来瓶啤酒吧，给她拿一罐加多宝。”
说着指了指卢小兰。
卢小兰很不服气：“我也想喝啤酒。”
然后被李悠南敲了一下脑袋。
这火锅当然谈不上难吃，甚至可以说比他在成都吃的某些火锅还要好吃，总而言之填饱肚子是够了。
不过李悠南还没吃到几口，就已经辣得有些眼泪出来，微微叹了口气，左看右看，对陈坤杰说：“麻烦再给我一碗开水。”
陈坤杰一脸古怪：“你要开水干什么？”
不过还是起身去倒了。
随后，在陈坤杰极度震惊的眼神中，李悠南将一片烫好的牛肉在开水里涮了涮，才拿出来吃。
陈坤杰表示坚决不能接受这样的火锅吃法：“你是四川人啊喂！你是四川人啊喂！你不是号称怕不辣的四川人吗？”
李悠南没有搭理陈坤杰。
吃了一阵，他站起身来：“有蛋炒饭吗？”
陈坤杰此时还沉浸在李悠南那“没有灵魂”的吃火锅方式中，下意识摇了摇头。
李悠南微微叹了口气：“就知道应该没有，那隔夜的米饭总有吧？”
陈坤杰眨了眨眼睛：“隔夜的没有，不过早上煮的倒是有一锅。”
李悠南点点头：“那也行，剩下的水分应该差不多可以了……”他站起身来，问：“后厨在哪儿？”
陈坤杰一脸怀疑：“你要去炒饭啊，我去就行了。”
李悠南轻轻用手压住陈坤杰的肩膀：“算了吧，我自己去就行。”
陈坤杰倒也不再坚持。
等李悠南进了后厨，陈坤杰才将目光望向卢小兰。
卢小兰并不是个社牛的人，有些懵地抬起头。
陈坤杰笑了笑：“你是李悠南的表妹？”
卢小兰点了点头。
“抽烟吗？”
卢小兰一脸震惊，连忙摇头。
“那谈恋爱了吗？”
卢小兰依旧摇头。
陈坤杰哈哈笑起来：“那应该是亲表妹了。”
卢小兰小心翼翼地低下头，表情有一些古怪，吃东西的频率快了几分。
……
厨房里很快传来抽油烟机轰隆隆的响声。
没过多久，李悠南端着一大盆蛋炒饭出来了，另一只手上还拿着三个小碗。
他把蛋炒饭放在桌子上，热气腾腾。
李悠南对卢小兰说：“再吃点蛋炒饭。”
卢小兰快速点了点头。
陈坤杰盯着李悠南炒好的那份蛋炒饭，表情有些古怪，说：“给我也来一份。”
李悠南指了指桌上的碗：“自己舀。”
三人一人舀了一碗。
李悠南只是为了填饱肚子，倒也没有很认真地烹饪。
不过他这份蛋炒饭，还是和一般人做出来的不太一样，里面加了一些虾仁进去，算是自创的海鲜蛋炒饭。
这蛋炒饭调色极为鲜艳亮丽，火候把握得很好，米饭粒粒分明，蛋均匀金黄，虾仁混杂在其中，既是点缀，也是主体。
陈坤杰吃了一口，忍不住多看了李悠南几眼，随后刨饭的速度都快了几分。
李悠南吃完一碗，觉得还不太够。
毕竟这个火锅对他来说还是偏辣了些，没吃太多，主要还得靠蛋炒饭填饱肚子。
可没想到这份蛋炒饭炒得有点少了……陈坤杰这家伙，一点都没有主人的风度，在盆子里还剩下一碗的量时，他竟然抢在李悠南之前，把所有米饭都拨到了自己碗里。
一时间，李悠南心情有些复杂。
陈坤杰一边刨饭，一边对李悠南说：“别客气啊，到了这儿就跟到了自己家一样。如果还要吃的话，就自己去炒。”
“呵……”
李悠南放下碗，沉默了一阵，慢悠悠地说：“看到你这么落魄，我心里好受多了。”
“靠……”
两人的对话让卢小兰笑了起来，表哥他们俩的对话还真有意思呢。
……
后厨。
李悠南系上厨师用的白色围裙，挽起袖子。
前面的操作台上，放满了他指名要的所有食材和调料。
陈坤杰还是不太相信，可看到李悠南这架势，又觉得挺唬人，只能将信将疑地说：“你真会这个？你这小子连辣椒都不吃的。”
卢小兰在一旁好奇地站着，一向话唠的她，在外人面前乖巧得像个文静的乖宝宝。
李悠南淡淡说道：“不吃辣，不见得弄不好川菜。”
他笑了笑，“你对川渝菜有个错误认知。不管是火锅还是普通川菜，你觉得辣能代表川菜，或者辣能代表重庆火锅。就因为这个，你的火锅底料才失败。”
随后，李悠南顿了顿，缓缓开口：“加辣谁不会，不就是把辣椒丢进去，或者用更辣的辣椒……但是，这不对，所有的辣都是在香的基础上加的，只有香了，你的辣才有意义。反过来说，有了香，就算没有辣，它也还是香。”
“香了，辣才有意义。”
陈坤杰喃喃念叨着这句话，眼神中闪过一丝光芒，似乎抓到了什么，却又有些迷茫。
此时，李悠南已经熟练地打开了火。
“看好了，我只演示一遍。”李悠南看了看陈坤杰。
“这一锅，会很香。”
灶火稳着，厚铁锅里，牛油块熬得清亮见底，一丝杂味儿没有，只剩下干净的荤香，在厨房里沉甸甸地坠着。
“油净，香才正。”李悠南用勺背刮过锅底，声音脆利。
他手腕一沉，暗红的糍粑辣椒滑入油中。
这辣椒不算辣，辣性温，香气足。
“嗤——”一股带着发酵果甜的白气腾起。
李悠南手持大勺稳稳推搅，力道均匀。
锅里的鲜红慢慢沉淀下去，渐渐变成油亮的深红。
“火候。不管炒什么菜，火候都是生命，哪怕是相同的食材和比例，不同的火候弄出来的东西，味道也是天差地别的！”
他盯着锅里，卢小兰和陈坤杰也盯着。
空气里弥漫开厚重的辛香，辣味却很淡。
卢小兰吞了一口口水：“香！”
时机到了。
李悠南舀起两大勺上好郫县豆瓣，“啪”地拍进红油。
他手腕发力，大勺在锅里翻飞。酱香、豆豉香猛地炸开，层层裹住之前的辛香。
油色变得红亮透底，豆瓣边缘微微卷起，油珠在表面滚得晶莹。
李悠南转过来看了陈坤杰一眼，说：“辣椒这东西，真没那么重要。你炒好了底料，上锅的时候，特辣、中辣、微辣，放的辣椒量不同就能改变味道。底料底料，重点是香！”
关键的一步来了。
李悠南端过旁边的小碗，里面是褐色糊状物——豆豉茸混着醪糟汁，还点了两滴五年雕。这一幕看得陈坤杰眼前明显一亮……他们家炒火锅底料没有这个步骤的。
这算是独家秘方吗？
李悠南手腕一抖，糊糊顺着锅边滑入油锅。“滋啦”一声轻响，一股奇异的、带着微甜酒韵的香气瞬间窜起，把之前所有的浓烈都揉得圆润醇厚。
轮到香料上场。
砸裂壳的草果，饱满的八角，油亮的小茴香，都是用温水浸过的，去了大半燥气。
香料撒入锅中，继续推搅。