孙小圣认真地点了点头，表示听懂了。

张小龙取了一些食用硷，用温水化开，然后一点点地加入麵团中，一边和著一边揉著。

“小圣，你知道为什么要往面里面加硷水吗？”

“唧唧……”

孙小圣摇了摇头，用渴求知识的眼神，看著主人。

张小龙耐心地讲述了其中原因。

“小圣，咱们这麵团是用老酵头髮酵的，面里会带有一种酸味，需要用到食用硷中和一下，这就是化学反应里的酸硷中和……”

说到这儿，张小龙见孙小圣一脸迷茫的模样。

“呃，这个知识有点深了，你只要知道往发好的面里加入適量硷水就可以了。”

“唧唧……”

“呃？怎么知道硷水是適量的？”

张小龙指了指麵团，“你看啊……我们可以通过麵团的手感，麵团的气味和顏色，来判断硷水是不是放多了。”

“手感这个有点玄乎，得要靠经验来判断，我自己也不是把握的很好，所以还是要看顏色和气味来判断。”

“你看咱这麵团的顏色，看上去是不是洁白的？”

孙小圣点了点头。

“这种时候，就说明硷水差不多了，如果麵团发黄，就说明硷水放多了。那么这时候，就比较麻烦了。”

“咱们得往麵团里加一些酸性的醋，或者再加一团面，来把硷水给中和掉。但这种情况下，发出来的面，口感上可能不是特別好。”

张小龙说著，又把刚刚留下来的一团面递到孙小圣鼻子底下，说道：

“这是我刚刚新留下来的酵头，你闻闻味道，是不是有些酸味儿？”

孙小圣用力嗅了嗅，连连点头。

“所以，以后你应该知道怎么判断了。”

张小龙把揉好硷水的麵团，搬到了大案板上，用力反覆地揉了起来。

“这个时候揉面一定要用力，咱得把里面的气给揉出来。”

揉面的过程中，张小龙不时切开麵团，看看里面的气孔，並讲给孙小圣听。

十几分钟后。

“小圣你看，刚刚那种大小不一的气孔不见了吧？现在的气孔比较细密，这就说明麵团已经揉好了。”

“下一步就是把麵团揉成一个大馒头的形状，然后二次发酵。这个过程还需要一个小时左右！”

张小龙把大馒头状的麵团密封好，然后在一旁的水盆里洗了洗手。

“咱们利用这个时间，把鸭酱给蒸一下。”

“六必居的甜麵酱，干黄豆酱，白，蜂蜜……好像缺了一样，芝麻油还没有！”

张小龙把食材备好，发现独独少了一样芝麻油。

“我空间里倒是有很多芝麻，关键是我也不会榨油啊！不知道空间之力能不能把芝麻压出油来！”

“要不……我试一下？不过在榨芝麻榨油之前，好像是要炒制一下的。”

张小龙意念一动，五斤芝麻出现在了一旁的干木盆里。

“小圣，咱们开始尝试炒芝麻榨油了！”