第108章 用你的嘴唇触碰它2

许是看到他许久没动，肉魅金色的头发一甩一甩：“手放上来。”

“哦。”

许舟把手放过去，在真正触碰到a5级别的肉时候，心底都还觉得有些不可思议，低头看了好几眼手底下的这块肉。

肉还是温热的。

像是刚刚新鲜屠宰场上拉过来的一般，只是稍微靠近一点，都能闻到那脂肪层里散发的油脂味。

是顶级的a5和牛散发出来的香气。

这食材得多贵啊…

…

许舟在触碰了一番之后，才终于进行了烹饪。

肉魅在旁边认真的开始讲解她的这道菜的制作过程。

在把锅热了之后，她开始等待油温。

等到油温差不多了，她才说：“把牛肉放在锅里，这一步我们要先给肉着色。”

“好。”

许舟虽然对于烤肉掌握得不多，但因为对其他烹饪也算熟悉，所以做起来依旧得心应手。

旁边的肉魅语气认真的开始看着他做，然后一步步的讲解。

“要一勺一勺的淋出黄油，把表面都给淋上一遍，这样的煎法能让表面的油脂被煎香后，呈现的颜色更为均匀。”

“对，就是这样。”

看到许舟动作娴熟，她有些诧异：“你对生煎的这个手法好像很熟悉。”

“嗯，之前煎烤鰆鱼和做鰆鱼茶泡饭的时候，就用过这个办法。”

许舟笑了两声，然后继续开始认真的做，一边做，大概也能知道原理。

“这个就跟用油涂抹在牛肉表面，形成一层膜锁住肉里边的水份，导致肉能外香里嫩吧？”

之前做廉价牛排的时候，自己腌制的时候，就曾用过油涂抹在表面的方法。

…

煎完之后，很快就到了烤的时候了，烤箱设置在了200度以上的高温，并且烤之前还要先预热一下。

“a5和牛的脂肪熔点很低，在放到200度以上的烤箱里高温炙烤的时候，会在表面形成美拉德反应。”

肉魅也讲解得十分仔细，似乎是生怕许舟不明白，仔细讲解：“你知道美拉德反应吗？”

“知道。”

许舟现在脑子里有对于牛各种各样的知识。

比如小红毛之前在跟自己讲解牛的时候，就差从牛的起源来讲解了。

知识以一种可恶的形式进入了脑子里，想忘都忘不掉。

“这块肉边缘有着一层脂肪层，在经过高温烤制的时候，表面会因为美拉德反应而产生焦化。”

“这样就会让肉的表面焦化后，形成独特的坚果香气，又因为外层脂肪在熔点融化后，油脂渗透至里边牛肉的肌理里。”

许舟看着那边亮着的烤箱，已经开始从烤箱里闻到那霸道的肉香味了。

“真香。”

…

站得近了，许舟能清楚的感受到这烤箱里肉在逐渐产生变化。

当烤箱在一百到一百二十度的时候，肉表层那厚厚的脂肪开始融化。

油润的口感逐渐形成，油脂往肉里渗透。

而到了一百五十度到一百八十度的时候，脂肪的分解会开始产生独特的香气。

而到了二百度…

“边缘会开始有一层脆壳，也能锁住内部的肉汁。”

“而这道菜的精妙之处就是，不仅要保持表皮轻薄的壳，还要保持内里是六十五度。”

肉魅仔细的讲解这道菜最精华的部分：“西冷这个部位，在表面有了焦脆的脆壳之后，内里温度达标，每嚼一口，都能感受到里边油脂持续释放的香味…”

这就会达到肉感，咀嚼感以及油脂的完美平衡，不会因为太过油腻而被顾客不喜欢。

有着表皮的酥脆壳，内里却又饱含汁水。

是完美的一道烤肉。

…

等到许舟自己把自己烤的肉拿出来的时候。

烤肉已经呈现出了完美的状态，表层有着一层薄薄的脆壳。

大部分的牛肉汁水和油脂都被锁在了里边。

只有原本表面的那厚厚一层脂肪被融化成了油脂，渗透了一部分进入了肉里。

又有一部分形成了脆壳。

整个一块肉散发着致命诱人的肉香味。

许舟小心翼翼的也用铁签扎了一下。

里边的汁水迫不及待的溅出来。

尝了一下。

“六十五度。”

“正好。”

眼前的肉已经达到了完美状态，只需要等着把它一块块的切成最完美的模样摆在碗里。

“接下来是米饭。”

肉魅看着材料：“黄油大蒜炒饭，很简单，应该不需要我在来说步骤了。”

“你可以自己尝试一下。”