“我们这家店，从一开始，就不是为了成为那种需要正襟危坐、细细品鑑、

吃一顿饭要花费普通人小半月工资的餐饮殿堂。我们的根，就扎在这些街坊邻居、普通食客的日常需求里。他们需要的，不是遥不可及的艺术品，而是一碗能吃得心满意足、实实在在、价格对得起良心、能温暖身心家常饭。这份市场需求，是我们最看重的东西。”

他看向安德森，语气加重了几分，带著一种真诚：“你说我们的部分菜品分量偏大，略显粗獷。可对我们很多老客来说，这份量是刚需，是踏实，是物有所值。他们干活累了一天，需要的是扎实的饱腹感，是食材本身带来的原始满足，而不是用极致精美的、可能只有几口的摆盘去画饼充飢，那对他们来说可能意味著吃不饱，意味著一种被排斥的距离感。”

“减少分量，提升单价，听起来是提升了所谓的价值感和利润率，但对我们这些老主顾来说，那可能意味著他们再也吃不起、或者吃不饱他们熟悉和依赖的味道。这等於是在我们和他们之间，砌起了一堵无形却冰冷的高墙。这种用老顾客的流失换来的升级，我们不能做，也不愿意做。”

刘语心听到这里，眼神逐渐清明起来，下意识的用力点头。

她想起很多老客吃饭时那满足的喟嘆和“实惠”、“吃得饱”的评价。

那是小店最宝贵、最温暖的財富。

是任何星级的空虚荣誉都无法替代的。

吴焱继续说著，目光扫过后厨那口被油火常年滋养得黝黑髮亮、承载了无数翻炒的铁锅，那才是他真正的舞台：“你推崇精致化、艺术化的摆盘。我理解並尊重这种美学追求，它在特定的餐饮语境下確实能提升体验。”

“但我们的菜，灵魂在於锅气”，在於刚出锅时那股子奔腾热烈、稍纵即逝的鲜香。很多菜，尤其是爆炒类，讲究的就是第一时间上桌，第一时间动筷，那份鑊气是温度和时间的艺术，耽搁一秒就衰减一分。”

“过度追求复杂的、耗时摆盘造型，势必会耽误最佳食用时间，温度一下降，口感风味立刻大打折扣，那是捨本逐末，是为了形式牺牲了味道的核心，违背了我们做菜的初衷。”

石华忍不住小声嘟囔了一句，声音不大却足够清晰：“就是，炒菜就得吃个热乎劲，吃那个锅气。摆得跟花儿似的，光好看了，凉了塌了，口感差了，给谁看？咱是开饭馆的，又不是开画廊的。”

孙鶯鶯悄悄拉了他一下，示意他注意分寸。

但眼神里是同样的认同和担忧。

“至於环境的全面升级，营造私密高级的氛围——

吴焱笑了笑，笑容里带著一丝坦然的淡然。

“我们当然希望给客人更舒適、更乾净整洁的就餐体验，也会持续投入改善，比如换更舒適的椅子、確保空调足够力、把卫生死角清理得更彻底。但非要搞得像高级西餐厅或者日料店那样幽静私密、灯光昏暗、强调距离感，恐怕反而会让我们这些习惯了热闹、喜欢边吃边聊家常、享受这种市井烟火气的老客感到拘束和不自在。”

“我们店里的这种氛围，嘈杂也好，简单也罢，某种程度上也是一种独特的人间烟火气，是生活本身真实、热闹的样子。”

“我们更愿意把钱和精力持续花在食材品质的提升上，花在员工技能的培训和完善福利上，花在如何把菜做得更好吃更稳定上，而不是过度装修和营造一种有距离感的无谓高级。”

安德森静静听著。

脸上的职业性微笑已经完全消失。

取而代之的是一种深沉的审视和一丝难以理解的困惑。

他身体微微前倾。

情绪黯然。

他接触过太多渴望米其林星级的厨师和老板，大多数人会为了一星甚至只是入围而欣喜若狂，视其为职业生涯的巔峰认证。

並愿意竭尽全力、甚至削足適履的去满足指南的所有要求。

像吴焱这样，如此清晰、冷静拒绝这套成熟价值体系，並且拒绝得如此有理有据、基於一种截然不同哲学的人，他极少遇到。

这不在他熟悉的剧本之內。

他开始有点力不从心。

“吴先生。”

过了好一会，安德森终於再次开口。

语气变得更为严肃，甚至带著一点试图將对方拉回正轨的苦心。

“我理解你对你现有顾客群体的重视和对自身风格的坚持，这份情感很珍贵。但你必须认识到，米其林星级代表的是一种国际公认的卓越標准，它不仅仅是对食物本身味道的认可，更是对整体用餐体验、一致性、精致度、环境氛围、

服务水平和持续创新能力的全面、严苛的评估。”

“获得星级，意味著你的餐厅將躋身世界顶级餐饮行列，带来巨大的国际声誉、全球媒体关注和高消费力客群，其品牌价值和商业回报是难以估量的。”

“这或许会损失一部分老客，但会吸引更多追求极致体验、愿意为顶级体验付费的新客和海外游客。”

“钱塘是一座逐渐走向国际的城市，你的升级也是一种战略上的升级，一种品牌价值的蜕变，是许多餐厅求之不得的发展机遇。”

他试图用最实际的利益和远景来说服对方，语气变得更加恳切：“而且，请你理解，这只是候选和基於当前观察的初步建议，我们拥有完善的、多次的匿名覆审机制。”

“一旦你开始著手改进並展现出达到標准的潜力和决心，后续的评审会更加关注你的进步和最终呈现的整体水平。”

“这是一个过程，我们愿意给予时间和支持————”

吴焱轻轻摇了摇头，动作不大，却带著一种断然的意味。

温和的打断了他：“安德森先生，谢谢你的解释和好意。但我认为，这並非简单的升级或蜕变，而更像是一种转向和异化，是赛道和受眾的根本变化。”

“米其林的標准自有其价值和適用范围，它评价和推崇的是一种特定类型的高端餐饮体验，但它可能並不完全適用於我们这样的店，或者说，我们內心追求的路径和米其林所推崇的路径，本质上是两条路，两种价值观。”

他顿了顿，声音不高，却字字清晰，沉稳有力。

像是敲打在每个人的心上，也迴荡在略显空旷的店堂里：“我们追求的，不是成为高高在上、需要仰望和小心翼翼品鑑的星级殿堂。

我们想做的，是扎根於市井街、用真心和手艺温暖每一个食客胃与心的家厨。”

“我们的荣誉，不是来自遥远的国际机构的评级，而是老街坊推门进来那句亲切的好吃，是打工仔吃完饭后摸著肚子那句心满意足的舒坦，是孩子舔著嘴角说明天还想吃时的灿烂笑容。”

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