第266章 剁椒（月底求月票求推荐票）

与其他几人告别之后，祁寒独自回到寒食之中。

“喵呜~”

迎接他的，是因为他始终未归而迟迟不肯睡觉的咕噜。

“抱歉，等了我这么久。”

祁寒熟稔地揉了揉咕噜的下巴，脸上带着几分歉意。

按照一人一猫往日的作息，晚上七点结束营业，八点之前就该睡下的。

观礼完海神缘大会，如今已经十点钟了。

不过好在如意提供的床足够黑科技，哪怕只睡一个小时，同样可以满血复活。

洗漱过后，一人一猫很快便沉沉入睡。

随着线椒被切开，一股浓郁的辣味瞬间席卷整个厨房。

不出意外，今天上午应该可以完成这道菜了。

因此祁寒烹饪这道菜，要从剁椒开始做起。

常规的剁辣椒，主要用到的食材只有两种：线椒和仔姜。

烘干后的线椒去把之后，祁寒先是深吸一口气，紧接着将线椒快速切成均匀的小段。

这一道剁椒鱼头之中，光从菜名上就可以推断出需要使用到剁椒。

一勺接着一勺，每一勺剁辣椒都需要尽可能地控干其中水分，然后再放入坛中。

而湘菜的灵魂，在于剁椒。

所谓“姜还是老的辣”，仔姜在辣度上要比老姜低得多，剁辣椒之中，姜主要作为调味，辣味则尽可能由辣椒本身提供，若是姜中辣味太浓，反而会有喧宾夺主的感觉。

这一步尤为关键，若是表面有水分，剁辣椒容易腐坏。

再小心地加入高度的白酒，做到杀菌和调味增香的作用。

“喵呜！”

帮咕噜准备好猫饭之后，祁寒走进厨房之中，收拾一番灶台，准备开始烹饪剁椒鱼头。

清洗后烘干的线椒，在灯光下泛着微微的光泽。

按照辣椒与盐十比一的比例加入精盐之后，仔细将大瓷碗中的仔姜末与辣椒碎搅拌均匀…

使大勺边缘处紧贴大瓷碗的侧壁，慢慢倾斜，让剁辣椒中的水分缓缓流回瓷碗之中，然后祁寒小心翼翼地将这一勺剁辣椒凑近口鼻。

剁椒，又叫剁辣椒，便被广泛应用于许多湘菜之中。

当祁寒在如意的呼唤下再度醒来时，已经是第二天早晨了。

蹲坐在隔断上的咕噜原本美美地吃着猫饭，忽然身体一僵，轻轻抽了抽鼻子之后猛地惨叫一声。

线椒作为辣度较高的辣椒种类，还是很好辨认的，椒身细长如线，和其他辣椒相比，线椒具有更浓郁的椒香味，用来制作剁辣椒最为合适。

一方水土养一方人，湘省大部分地区湿润多雨，这样的气候特点使得湘省盛产辣椒，当地人嗜辣如命，有一句话叫“赣省人不怕辣，川省人辣不怕，湘省人怕不辣”，湘省人嗜辣，可见一斑。

而意外显然不会发生。

对于已经在训练空间之中做了无数次剁椒鱼头的祁寒来说，这点辣味已经可以忽略不计了。

祁寒有些贪婪地嗅了一口，然后恋恋不舍地从旁边拿来一个空的大坛子，将这一勺剁辣椒装入其中。

将仔姜同样切好之后撒在已经装了线椒的大瓷碗中，那红彤彤的线椒与金黄色的辣椒籽之间，立刻增添了第三种颜色。

若是吃不了太辣，也可以换成美人椒，它的肉更厚一些，辣度略低于线椒，用美人椒做出来的剁辣椒虽然香味会略淡一些，但色相上更好看。

虽然还不是完全版本的剁辣椒，但这味道已经让他忍不住口中慢慢分泌出口水来。

好香啊…

属于仔姜的嫩黄色。

好家伙，这味儿可真大！

往常我们加盐，往往都是用“少许”、“适量”这样的词汇来形容，但剁辣椒不一样，其中的盐需要加很多，盐的多少对于剁辣椒的口味影响极大，因为它会让剁辣椒之中的液体保持较高的盐浓度，从而抑制酵母菌的发酵过程。

姜的味道虽然同样刺鼻，但和线椒不可同日而语，更何况仔姜之中气味更加清淡，因此切姜对于祁寒的鼻子还是比较友好的。

这个相似并非是指两者的食材或者味道，而是作用上。

看见咕噜的惨相，祁寒哑然一笑，随后魂力在鼻子和眼眶附近的经脉之中游走，慢慢缓解了由辣味刺激引起的不适。