然后两瓣鱼肉对着尾巴的连接处翻折一下，就变为两边鱼皮紧贴，鱼肉朝外，鱼尾则被夹在中央，保持这个状态将鱼尾提拉翘起，用一根细竹签将两瓣鱼身的前端串在一起，慢慢放在漏勺上。

想要温和地将鱼炸定型，一个大漏勺是不能少的，若是没有漏勺，就需要用徒手固定鱼肉的形状，待鱼肉稍微炸定型一些再松手放入油锅之中。

祁寒取来两口小锅，一个锅中烧水，另一个锅中刷上一些油。

“滋啦！”

好香啊！

虽然只是鱼头而已，但这香味却着实让祁寒咽了一口唾沫。

一边切好之后，另一边也如法炮制，打上刀之后的鱼肉乍一看似乎和之前没有太大区别，但微微一抚，鱼肉便如朵一般绽开，略显晶莹的白皙鱼肉还未经过任何的烹饪，却显得格外诱人。

大概静置五分钟左右之后，用清水洗净鱼肉，沥干水分后用厨房吸水纸彻底吸干水分，开始给鱼肉裹粉。

另一口锅中水开，加入准备好的青豆和虾仁少许，待两者煮熟捞出。

首先放入油锅之中的，就是鱼头，因为相比切上刀的鱼身接触面积极大，鱼头部位更难在油炸的过程之中变熟，需要多炸一会儿。

两边鱼肉朝着鱼尾部分轻轻翻折，如同剥香蕉一般，最中间的鱼骨便彻底暴露出来。

头昂尾巴翘，浇汁叽叽叫。

所以用它做出来的松鼠鳜鱼，肯定很好吃吧。

紧接着，便是将鳜鱼的鱼头和鱼身分离。

“咕噜…”

祁寒预估着火候，端起锅来慢慢将爆过之后的芡汁泼浇在鳜鱼的表面，此刻芡汁吱吱声尚未彻底消失，一遇鳜鱼便有了松鼠尖叫一般的响声。

好香！

清江龙鳜虽然是鱼类魂兽，但却生活在斗罗大陆内陆的淡水湖泊，并非海魂兽，因为种族并不强横，却有着极为鲜嫩的肉质，在斗罗大陆因大量被捕杀已绝迹。

很快，祁寒就从食材柜之中，搬出一条大约有小臂长度，身体扁而宽，背部隆起，大嘴翕张的大鱼。

鸡蛋液涂抹完毕，祁寒先提前大火倒入一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼肉上拍满淀粉。

鱼头刚一放下，锅中的热油便开始滋滋作响，无数细小的淡金色油泡从鱼头与油面的接触处疯狂朝着四周蔓延，与此同时一股淀粉被油炸之后自然而然飘出的香味，裹挟着一丝丝鱼肉的香味扑面而来，涌入祁寒的鼻窍之中。

相比于传统的双直刀切法，先斜后直切出来的每一小块会更加的立体美观，不会软塌塌的。

这种说法多少有些理由不充分，新派松鼠鳜鱼也就应运而生。

锅勺不断旋转，小火慢熬直到白砂彻底融化在番茄酱之中，等到锅中浓郁的汤汁慢慢泛起气泡，一股酸甜的番茄香味慢慢浸润整个厨房，祁寒忍不住咽了咽唾沫。

芡汁均匀地浇在鱼肉上，原本金黄绽开的鱼肉顿时包裹上一层诱人的柿红色，一股混杂着鱼肉的鲜香，淀粉的浓香与西红柿的酸甜香味的浓郁香气，顿时弥漫开来。

下锅油炸的一瞬间油四溅，锅中又是热油，还是很危险的。

荔枝刀法，先斜后直，斜刀指的是刀身倾斜约四十五度，倾斜下刀的切法，直刀则是垂直下刀的刀法。

这一步的酱汁，实际上是可以自由调配的，不仅可以放番茄酱，还可以加入其他果汁，从而得到不同风味的松鼠鳜鱼。

所谓“作松鼠式”，就是把菜肴摆成松鼠的形状。

鱼身在下入锅中之前，还需要稍微处理一下，首先将鱼身恢复原状，即鱼皮朝外，打着刀的两瓣鱼肉朝内的状态。

这种松鼠鳜鱼，就是经典松鼠鳜鱼，又叫元宝型松鼠鳜鱼。

摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃奶的劲都使出来，这样容易把鱼肉弄散或者弄断。

鳜鱼的烹饪到此结束，接下来，就是调制甜醋汁了。

将鱼的身体小心地翻一个面，另一面如法炮制，便顺利地将鳜鱼的身体一分为三。

清代《调鼎集》中有关于松鼠鱼的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”

想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。

毕竟整鱼去骨，比这个难多了。

待到鱼身炸至明艳的金黄色，鱼皮作为鱼肉的依托，早已在高温之下彻底蜷曲，将那一条条金黄色的鱼肉如同开一般的绽开，因为炸的过程之中始终用筷子稳定形态的缘故，炸完用漏勺捞出的鱼身，左右两边大小相近，鱼尾高高翘起。

松鼠鳜鱼，只吃鱼身，基本不吃鱼头，和剁椒鱼头完全是两个极端，鱼头的作用更多是摆盘美观，因此它和鱼身需要分开处理。

从紧挨着鱼尾的部分，将刀锋抵在鱼骨上，另一只手用力一拍，便可以顺利将鱼骨切断，而不伤两边的鱼肉。

将两片鱼身鱼皮朝下平摊在砧板上，祁寒先是用水洗净，随后均匀地涂抹上料酒和盐，放上葱姜，仔细地温柔按摩鱼肉，让吸收了葱姜精华的料酒顺着刀的缝隙慢慢渗入鱼肉之中，彻底地祛除腥味。

油锅之中紧紧没过锅底的油层很快冒出小泡，快速倒入番茄酱和白砂、白醋，再加入少许盐调味，给芡汁增加一些厚重的口感。

所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面粉白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面粉。

毕竟这才是最经典也最家常的版本。

鱼头先放在漏勺上，鱼口朝上放置，漏勺慢慢下降，直到热油没过整个鱼头，用筷子按住鱼头，保证形状不发生变化。

联想一下吃炸鸡的时候，咬一口全是面粉的感觉，你大概就能理解了。

快速将鳜鱼去掉鳞片和内脏，注意松鼠鳜鱼取出内脏的时候在腹部下刀不能太前，最好腹鳍之前的部位不要切开，以免切下来的鱼头无法立起，影响美观。

注意这一步不能随便将头和身体一分为二，而是要求从鳜鱼的腮盖后方下刀，将鳜鱼的下巴，以及腹部前段的腹鳍一同切下，切下的鱼头部位呈现上小下大的形状。

有点饿了…

系统食谱的烹饪要求格外严格，祁寒切出的每一刀，必须刚好触碰到鱼皮的位置又不伤鱼皮。

发出这声音的并不是坐在隔断上舔舐毛发的咕噜，而是祁寒的肚子。

这诱人的香味彻底爆发的那一刻，他感觉自己已经彻底变得饥肠辘辘起来，恨不得马上就尝尝这美味的松鼠鳜鱼。

等等！还有最后一步！

将煮熟的青豆和虾仁均匀地撒在鱼身上，松鼠鳜鱼，完成！

祁寒已经忍不住想一饱口福了。

(本章完)