第492章 这时杂耍吧……

市面上，大部分制作炒饭的饭店都是这样，米饭蒸熟之后，稍微放一会儿，就可以了。

专门用来制作炒饭的米饭或许蒸制的过程中会少放些水，也是为了加快米饭脱水回生的进程。

除了昨天没卖完剩下的米饭，很少有饭店会刻意去准备隔夜饭。

使用隔夜饭，更多是普通家庭省力的做法。

而刚刚蒸熟没多久的热米饭，则是蛋炒饭中难度最高的选项。

苏尘手中的米饭便是这种。

但热米饭只是会增加难度，而不是完全没法用。

厨师可以依靠炒饭时的手法来弥补热米饭的不足。

“苏老板，碳烧好了…”

“来了…”

苏尘应了一声，看了一下火候，拿起一大把肉串架在烧烤架上。

肉串明显腌制过，调味料最后再撒就行。

趁着现在碳火还小，一边烤一边把饭炒了。

想着，苏尘走到桌子前，将少许蛋液倒入米饭中。

“咦，苏老板，你要做黄金炒饭吗？不用等饭再凉一会……”

小姚一直现在旁边看着苏尘的动作。

作为一个吃货加半吊子厨师，他当然知道炒饭对米饭的要求。

苏尘笑了笑。

如果是制作黄金炒饭，这一步需要放入大量蛋液，让蛋液和米饭提前融合。

而苏尘加入蛋液并非是为了这一点。

热米饭本就粘性高，入锅后再一加热，更是会死死地抱成一团，很难炒散。

提前加入少许蛋液，是为了让蛋液起到润滑剂的效果。

开火，热锅。

将锅烧热之后，加入生油，又加入一勺猪油。

炒饭一定要多放油才香，而且生油和猪油各自有着独特的香气，两种香气在炒饭中复合，可以起到一加一大于二的效果。

油温升高到六成，苏尘将蛋液拉高倒入。

蛋液拉高，宛如一道金色的细线，滑入热油之中。

5个鸡蛋的蛋液数量不少，如果一口气倒入锅中，油温就会下降。

拉高滑入，有助于保持油温，同时让蛋液保持松散的状态，不容易结成一团。

蛋液入锅，便立刻凝固。

因为后续还要和米饭一起翻炒，此时的蛋液要炒得嫩一些。

铁铲入锅，将凝固的蛋液滑散。

热油倒出，已经凝固的鸡蛋被漏勺稳稳接住。

烧烤架上肉串翻面，锅中重新加油。

油温烧至六成半，米饭下锅。

锅铲挤压，米饭在锅铲的力量之下散开。

刚才加入的蛋液此刻起了效果。

这一步一定要快，不然等到米饭温度上来，结成团的米饭内外受热不均，不但会抱得更紧，外侧米饭还有可能炒糊。

米饭散开之后，苏尘在米饭中撒入了少许食盐。

说是少许，可比平时炒菜的盐还要多上半分。

炒饭不是单纯的主食，要微微咸一些才更好入口。

接着苏尘开始颠锅，翻炒。

米饭在锅中上下翻飞。

翻炒可以让米饭均匀受热，

米饭质地坚硬，空隙又少。如果翻炒不勤，底层米饭同样会糊锅。

空隙时间中，苏尘还给肉串稍微刷点油。